- Accueil →
- Dégustations →
- Dictador 12 ans d’âge.
Dictador 12 ans d’âge
Un rhum de tradition colombienne, obtenu à partir de la fermentation du sucre de canne et la distillation en alambic de cuivre et en colonnes d'acier. Un vieillissement de 12 années en barriques de chênes, suivant le processus d'élevage de certains vins espagnols, et nommé méthode Solera, lui confère des caractéristiques uniques.
Fiche descriptive du Dictador
Principales spécificités concourant à la typicité de ce rhum colombien.
| Origine | Cartagena de Indias, Colombie. |
|---|---|
| Ingrédients de base | Miel de sucre de canne. |
| Méthode de distillation | En partie en alambic de cuivre, en partie en colonnes d’acier inoxydable. |
| Degré | 40 °. |
| Vieillissement | 12 années. |
| Méthode de vieillissement | En barriques de chêne, grâce à la méthode solera. |
| Distinctions, récompenses | Médaille d’Or, catégorie Rhum XP, au Miami Rum Renaissance Festival. Médaille d’or 2011 au World Spirits Award. Médaille d’or 2012 69ème WSWA Tasting Competition |
La note de l’œnologue
La vue
La robe est ambrée, avec de beaux reflets acajou.
Le nez
Le nez offre une belle onctuosité : il évoque immédiatement le caramel, le cacao, le miel, avec des arômes boisés et exotiques. Des notes épicées viennent complexifier ces premiers arômes.
La bouche
La bouche s’ouvre sur des notes vives, confirmant certains des arômes décelés au nez, lesquels laissent place à une explosion d’épices, avec des saveurs pimentées. Des notes subtilement caramélisées apparaissent également, avec des nuances gustatives évoquant la vanille, la torréfaction du café, la tarte Tatin.
La finale est subtile, longue, avec des caractéristiques de chêne clair, et passe par des notes chaudes et épicées.
Conditions de production du Dictador
Le Dictador 12 ans d’âge est un rhum élaboré à base de miel de canne distillé, puis vieilli avec le système Solera, une méthode peu commune.
L’ingrédient de base
Le miel de canne qui sert à la confection de ce rhum colombien est une forme de sirop obtenu par la chauffe modérée du jus de canne, laquelle dure environ 72 heures et conduit à l’évaporation progressive de l’excédent d’eau. Cette méthode, peu utilisée, est à l’origine de la typicité de ce rhum.
La distillation
La distillation est réalisée à demi dans des alambics de cuivre, avant de passer par des colonnes en inox.
Vieillissement
Le vieillissement en barriques de chêne dure 12 ans. Il suit la méthode Solera, employée en Espagne pour la maturation des vins. Selon cette méthode, trois rangées de barriques sont superposées :
- La rangée du bas, la solera, contient par le rhum le plus âgé.
- La rangée médiane, nommée première criadera, est constituée par le même spiritueux, mais d’un âge intermédiaire.
- Enfin, la rangée du haut, la seconde criadera, est quant à elle constituée de fûts contenant le rhum le plus jeune.
À mesure que le rhum issu des fûts du bas est embouteillé, celui des niveaux un et deux descend d’un niveau pour remplacer celui contenu dans les fûts désormais vides, et ainsi de suite.
Merci pour cet article, c’est un rhum que j’avais pu goûter à une occasion mais je n’en savais pas beaucoup à son sujet.
Maintenant c’est chose faite, j’espère que vous aller publier plus de dégustations.