Cocktail

Un cocktail est une boisson élaborée à la minute, à partir de plusieurs ingrédients mélangés d’après une recette, et pouvant notamment inclure :

• Un ou plusieurs jus de fruits frais.
• Des fruits ou légumes frais, mixés ou en morceaux.
• Des épices : cannelle, gousse de vanille, etc.
• Des condiments : sel, sucre.
• Des herbes aromatiques, et notamment la menthe.
• Un ou plusieurs alcools : gin, rhum, whisky, vodka, mezcal.
• Des liqueurs : curaçao, crème de banane, liqueur de café, etc.
• Différents vins, dont le vin de Champagne.
• De boissons alcoolisées, comme l’Angostura Bitters.
• Différentes boissons non alcoolisées : le café, le lait et les sodas peuvent ainsi être utilisés.
• De l’eau, le plus souvent pétillante mais parfois plate.
• D’un élément de décoration, comestible ou purement ornemental.

Cette liste d’ingrédients n’est pas exhaustive : tout aliment peut, à proprement parler, entrer dans la composition d’un cocktail et les variantes.

On appelle mixologie l’art de préparer des cocktails, et mixologue la professionnel spécialisé dans cet art.

Les différentes familles de cocktails

On compte aujourd’hui de multiples familles de cocktails, qui regroupent différentes recettes, lesquelles constituent des variantes élaborées à partir d’une base commune facilement identifiable. La classification s’effectue en fonction de différentes caractéristiques : les principaux ingrédients, bien sûr, mais aussi les verres dans lesquels la boisson est servie, ou encore le volume.

On distingue ainsi deux grandes catégories de cocktails, que l’on oppose en fonction du volume total de la boisson : les short drinks (moins de 12 cl) et les long drinks (au-dessus de 12 cl).

Les Collins

On appelle Collins les cocktails préparés directement dans un verre haut, à partir d’un spiritueux (originellement il s’agissait de gin), d’eau pétillante, de jus de citron, de sucre et de glace.

Les Coolers

Les coolers s’obtiennent à partir du mélange d’un spiritueux, de jus de fruit frais, de sucre : il est habituellement servi dans un verre à cocktail.

Les daïquiris

Ainsi, les daïquiris sont une famille de short drinks élaborés à partir de trois ingrédients principaux, à savoir : le rhum blanc cubain, le jus de lime frais, le sucre blanc.

Les variantes, très nombreuses, ont été imaginées à partir de cette base, dont les proportions peuvent être modifiées, et auxquels peuvent être ajoutés différents fruits frais mixés (banane, pêche), ainsi que du jus de pamplemousse ou du marasquin.

Les Egg Nogs

On obtient un Egg Nog, long drink à l’origine sans alcool, en mélangeant du lait chaud, un jaune d’œuf, du blanc d’œuf battu en neige, de la noix de muscade râpée. Selon les variantes, la cannelle peut remplacer la noix de muscade, les blancs d’œufs peuvent être supprimés, et bien sûr, des spiritueux tels que le whisky, le rhum, le brandy.

Les grogs

Les grogs sont une famille de long drinks apparus au 18^ème siècle et obtenus à partir de rhum étendu d’eau chaude ou bouillante, avec un trait de citron. Ces trois ingrédients servent de base à de multiples recettes qui peuvent également incorporer des épices, du miel, et où le thé peut être substitué à l’eau. Le rhum peut lui aussi être remplacé par une autre eau-de-vie.

Les hot drinks

Une superfamille de cocktails qui inclut toutes les boissons qui se dégustent chaudes.

Les Juleps

Sous cette dénomination sont regroupés des long drinks alcoolisés, préparés à partir de menthe fraîche, de bourbon, de sucre blanc et de glace. Cette recette a été très féconde, puisqu’elle a inspiré le créateur du Mojito, qui a remplacé le whisky par du rhum et a également ajouté du jus de lime.

Les mojitos

Les mojitos sont des longs drinks élaborés à partir de rhum blanc cubain, de l’eau pétillante, de jus de lime, du sucre de canne blanc, une branche de menthe fraîche.

Les principales variantes sont fondées sur l’ajout de fruits frais entiers (fraises, de framboises), ou en quartier (mangues), l’absence d’alcool (Virgin Mojito), ou l’adjonction de champagne.

Les shooters

Les shooters sont des short drinks dont le volume est compris entre 2,5 à 10 cl, que l’on sert dans des verres à shooter, destinés à être bus « culs-secs », et qui peuvent être constitués uniquement d’alcools mais peuvent aussi inclure un soft drink.

Les sours

Les sours sont une superfamille de cocktails, regroupant plusieurs familles, telles que les caïpirinhas, les daïquiris, les margaritas et qui ont pour caractéristique commune une saveur acide, ainsi que plusieurs ingrédients : un alcool, du jus de citron ou de lime, et du sucre.

Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive : on dénombre d’innombrables autres variétés de boissons mélangées.

Liste des cocktails imposés au Brevet Professionnel de barman en France

En France, l’obtention du Brevet Professionnel de Barman est soumise à la validation d’une épreuve durant laquelle est évaluée la capacité des élèves à mémoriser les recettes, préparer et servir un cocktail. Au total, ce sont pas moins de 60 recettes différentes que l’élève devra être capable d’élaborer.

La liste que vous retrouverez dans le tableau ci-dessous compte ainsi 34 short drinks, 18 long drinks, 5 sparkling ainsi que 3 cocktails sans alcool.

Elle a été mise à jour par l’« Arrêté du 4 avril 2017 […] portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel barman », paru au Journal Officiel de la République Française : JORF n°0092 du 19 avril 2017.