Cocktail
Un cocktail est une boisson élaborée à la minute, à partir de plusieurs ingrédients mélangés d’après une recette, et pouvant notamment inclure :

- Un ou plusieurs jus de fruits frais.
- Des fruits ou légumes frais, mixés ou en morceaux.
- Des épices : cannelle, gousse de vanille, etc.
- Des condiments : sel, sucre.
- Des herbes aromatiques, et notamment la menthe.
- Un ou plusieurs alcools : gin, rhum, whisky, vodka, mezcal.
- Des liqueurs : curaçao, crème de banane, liqueur de café, etc.
- Différents vins, dont le vin de Champagne.
- De boissons alcoolisées, comme l’Angostura Bitters.
- Différentes boissons non alcoolisées : le café, le lait et les sodas peuvent ainsi être utilisés.
- De l’eau, le plus souvent pétillante mais parfois plate.
- D’un élément de décoration, comestible ou purement ornemental.
Cette liste d’ingrédients n’est pas exhaustive : tout aliment peut, à proprement parler, entrer dans la composition d’un cocktail et les variantes.
On appelle mixologie l’art de préparer des cocktails, et mixologue la professionnel spécialisé dans cet art.
Définition de cocktail
Cependant, si tous les cocktails sont des boissons issues d’un mélange, toutes les boissons mélangées ne sont pas des cocktails : pour être considérée comme tel, il faut en effet que la boisson revête une dimension festive, apéritive et que son exécution relève d’une performance réalisée et servie sur le moment, l’immédiateté est une condition particulièrement importante et peut même être considérée comme indispensable.
On peut ainsi exclure toutes les boissons préparées à l’avance, même si leurs ingrédients et la recette sont identiques aux cocktails traditionnels : la dénomination de prémix sera ici plus pertinente.
Par ailleurs, si la présence d’un ou plusieurs alcools, d’une ou de plusieurs liqueurs ou vins était à l’origine une caractéristique incontournable, aujourd’hui elle n’est plus systématique : on appelle communément les boissons mélangées dépourvues d’alcool des « cocktails sans alcool ».
Par définition, on appelle donc — au sens large — cocktail toute boisson incorporant plusieurs ingrédients mélangés. Les puristes restreindront quant à eux cette définition aux boissons alcoolisées.
Enfin, le vocable « cocktail » a fini par désigner les réceptions se déroulant en fin d’après-midi ou en première partie de soirée, et durant lesquelles ces boissons étaient dégustées.
Les différentes familles de cocktails
On compte aujourd’hui de multiples familles de cocktails, qui regroupent différentes recettes, lesquelles constituent des variantes élaborées à partir d’une base commune facilement identifiable. La classification s’effectue en fonction de différentes caractéristiques : les principaux ingrédients, bien sûr, mais aussi les verres dans lesquels la boisson est servie, ou encore le volume.
On distingue ainsi deux grandes catégories de cocktails, que l’on oppose en fonction du volume total de la boisson : les short drinks (moins de 12 cl) et les long drinks (au-dessus de 12 cl).
Les Collins
On appelle Collins les cocktails préparés directement dans un verre haut, à partir d’un spiritueux (originellement il s’agissait de gin), d’eau pétillante, de jus de citron, de sucre et de glace.
Les Coolers
Les coolers s’obtiennent à partir du mélange d’un spiritueux, de jus de fruit frais, de sucre : il est habituellement servi dans un verre à cocktail.
Les daïquiris
Ainsi, les daïquiris sont une famille de short drinks élaborés à partir de trois ingrédients principaux, à savoir : le rhum blanc cubain, le jus de lime frais, le sucre blanc.
Les variantes, très nombreuses, ont été imaginées à partir de cette base, dont les proportions peuvent être modifiées, et auxquels peuvent être ajoutés différents fruits frais mixés (banane, pêche), ainsi que du jus de pamplemousse ou du marasquin.
Les Egg Nogs
On obtient un Egg Nog, long drink à l’origine sans alcool, en mélangeant du lait chaud, un jaune d’œuf, du blanc d’œuf battu en neige, de la noix de muscade râpée. Selon les variantes, la cannelle peut remplacer la noix de muscade, les blancs d’œufs peuvent être supprimés, et bien sûr, des spiritueux tels que le whisky, le rhum, le brandy.
Les grogs
Les grogs sont une famille de long drinks apparus au 18ème siècle et obtenus à partir de rhum étendu d’eau chaude ou bouillante, avec un trait de citron. Ces trois ingrédients servent de base à de multiples recettes qui peuvent également incorporer des épices, du miel, et où le thé peut être substitué à l’eau. Le rhum peut lui aussi être remplacé par une autre eau-de-vie.
Les hot drinks
Une superfamille de cocktails qui inclut toutes les boissons qui se dégustent chaudes.
Les Juleps
Sous cette dénomination sont regroupés des long drinks alcoolisés, préparés à partir de menthe fraîche, de bourbon, de sucre blanc et de glace. Cette recette a été très féconde, puisqu’elle a inspiré le créateur du Mojito, qui a remplacé le whisky par du rhum et a également ajouté du jus de lime.
Les mojitos
Les mojitos sont des longs drinks élaborés à partir de rhum blanc cubain, de l’eau pétillante, de jus de lime, du sucre de canne blanc, une branche de menthe fraîche.
Les principales variantes sont fondées sur l’ajout de fruits frais entiers (fraises, de framboises), ou en quartier (mangues), l’absence d’alcool (Virgin Mojito), ou l’adjonction de champagne.
Les shooters
Les shooters sont des short drinks dont le volume est compris entre 2,5 à 10 cl, que l’on sert dans des verres à shooter, destinés à être bus « culs-secs », et qui peuvent être constitués uniquement d’alcools mais peuvent aussi inclure un soft drink.
Les sours
Les sours sont une superfamille de cocktails, regroupant plusieurs familles, telles que les caïpirinhas, les daïquiris, les margaritas et qui ont pour caractéristique commune une saveur acide, ainsi que plusieurs ingrédients : un alcool, du jus de citron ou de lime, et du sucre.
Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive : on dénombre d’innombrables autres variétés de boissons mélangées.
Liste des cocktails imposés au Brevet Professionnel de barman en France
En France, l’obtention du Brevet Professionnel de Barman est soumise à la validation d’une épreuve durant laquelle est évaluée la capacité des élèves à mémoriser les recettes, préparer et servir un cocktail. Au total, ce sont pas moins de 60 recettes différentes que l’élève devra être capable d’élaborer.
La liste que vous retrouverez dans le tableau ci-dessous compte ainsi 34 short drinks, 18 long drinks, 5 sparkling ainsi que 3 cocktails sans alcool.
Elle a été mise à jour par l’« Arrêté du 4 avril 2017 […] portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel barman », paru au Journal Officiel de la République Française : JORF n°0092 du 19 avril 2017.
Nom du cocktail | Types de cocktail |
---|---|
Amaretto Sour | Short Drinks |
B52 | |
Bacardi Cocktail | |
Black Russian | |
Bourbon Old Fashioned | |
Bramble | |
Brandy Alexander | |
Bronx | |
Caïpirinha | |
Corpse Reviver n° 2 | |
Cosmopolitan | |
Daïquiri | |
Dry Martini | |
God Father | |
Jack Rose | |
Last Word | |
Maï Taï | |
Manhattan | |
Margarita | |
Martinez | |
Maverick (PS Martini) | |
Mint Julep | |
Negroni | |
Paradise | |
Porto Flip | |
Presidente | |
Red Lion | |
Sazerac | |
Scotch Sour | |
Side Car | |
Stinger | |
Summit | |
White Lady | |
Americano | Long drinks |
Bloody Mary | |
Bonneveine | |
Clin d’œil | |
Dark and Stormy | |
Garibaldi | |
Gin Fizz | |
John Collin’s | |
Mojidos | |
Mojito | |
Moscow Mule | |
Pina Colada | |
Pineau Colada | |
Planter’s Punch | |
Sunset Boulevard | |
Tampico | |
Ti’Punch Contemporain | |
Tequila Sunrise | |
Barbottage | Sparkling |
Bellini | |
Champagne Cocktail | |
French 75 | |
Spritz Veneziano | |
Corsica | Cocktail sans alcool |
Cracker | |
November Seabreeze |
Recettes et traditions
Les recettes sont innombrables : tandis que certaines, vieilles de plusieurs siècles, ont d’abord été relayées par la tradition orale, et sont environnées de légendes, d’autres (les plus récentes) ont été fixées par écrit dès après leur invention.
Les plus anciennes font aujourd’hui encore l’objet de discussions quant à la façon de les assembler, de les servir et surtout quant à la liste des ingrédients ou aux proportions exactes du mélange.
Ainsi du Daïquiri, dont l’origine ainsi que la recette exacte sont très incertaines, ou du Cuba Libre, dont on ne sait s’il doit être servi dans un verre collins ou dans un verre old fashioned, les deux alternatives ayant leurs partisans respectifs.
Qui plus est, la mixologie est un art vivant, et de nouveaux mélanges sont chaque année inventés par les barmen, ou des variantes imaginées par les amateurs.