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Dictador 12 ans d’âge

Un rhum de tradition colombienne, obtenu à partir de la fermentation du sucre de canne et la distillation en alambic de cuivre et en colonnes d'acier. Un vieillissement de 12 années en barriques de chênes, suivant le processus d'élevage de certains vins espagnols, et nommé méthode Solera, lui confère des caractéristiques uniques.

bouteille de rhum Dictador
Bouteille de rhum Dictador avec un verre de dégustation.

Fiche descriptive du Dictador

Principales spécificités concourant à la typicité de ce rhum colombien.

Origine Cartagena de Indias, Colombie.
Ingrédients de base Miel de sucre de canne.
Méthode de distillation En partie en alambic de cuivre, en partie en colonnes d’acier inoxydable.
Degré 40 °.
Vieillissement 12 années.
Méthode de vieillissement En barriques de chêne, grâce à la méthode solera.
Distinctions, récompenses Médaille d’Or, catégorie Rhum XP, au Miami Rum Renaissance Festival.
Médaille d’or 2011 au World Spirits Award.
Médaille d’or 2012 69ème WSWA Tasting Competition

La note de l’œnologue

La vue

La robe est ambrée, avec de beaux reflets acajou.

Le nez

Le nez offre une belle onctuosité : il évoque immédiatement le caramel, le cacao, le miel, avec des arômes boisés et exotiques. Des notes épicées viennent complexifier ces premiers arômes.

La bouche

La bouche s’ouvre sur des notes vives, confirmant certains des arômes décelés au nez, lesquels laissent place à une explosion d’épices, avec des saveurs pimentées. Des notes subtilement caramélisées apparaissent également, avec des nuances gustatives évoquant la vanille, la torréfaction du café, la tarte Tatin.

La finale est subtile, longue, avec des caractéristiques de chêne clair, et passe par des notes chaudes et épicées.

Conditions de production du Dictador

Le Dictador 12 ans d’âge est un rhum élaboré à base de miel de canne distillé, puis vieilli avec le système Solera, une méthode peu commune.

L’ingrédient de base

Le miel de canne qui sert à la confection de ce rhum colombien est une forme de sirop obtenu par la chauffe modérée du jus de canne, laquelle dure environ 72 heures et conduit à l’évaporation progressive de l’excédent d’eau. Cette méthode, peu utilisée, est à l’origine de la typicité de ce rhum.

La distillation

La distillation est réalisée à demi dans des alambics de cuivre, avant de passer par des colonnes en inox.

Vieillissement

Le vieillissement en barriques de chêne dure 12 ans. Il suit la méthode Solera, employée en Espagne pour la maturation des vins. Selon cette méthode, trois rangées de barriques sont superposées :

À mesure que le rhum issu des fûts du bas est embouteillé, celui des niveaux un et deux descend d’un niveau pour remplacer celui contenu dans les fûts désormais vides, et ainsi de suite.

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