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Distilleries
On compte des distilleries spécialisées dans l’élaboration du rhum sur toute la surface du globe. Certaines sont, pour des raisons culturelles et historiques évidentes, intimement liées aux régions du monde où se pratique la culture de la canne à sucre, ingrédient indispensable à sa confection.
Dans le cas où la confection du rhum suit le procédé agricole, il est même indispensable que le lieu où la distillation est réalisée soit proche du champ, afin que la canne à sucre puisse être broyée immédiatement après la récolte.
Mais la technique dite industrielle, qui utilise la mélasse comme ingrédient de base, permet à des rhumeries très éloignées des champs de canne de distiller cette matière première, puisque celle-ci peut, sous cette forme, être importée et son traitement différé. C’est la raison pour laquelle on trouve des rhumeries sous des latitudes et dans des pays (comme le Royaume-Uni) où la culture de la canne est impossible (et n’a pas lieu).
Distilleries de rhum agricole en Martinique
La Martinique est l’île où l’on compte l’une des productions de rhum agricole parmi les plus importantes au monde. Encouragée par un AOC mis en place en 1996, celle-ci avait pourtant vu le jour des décennies auparavant.
Car l’économie locale a depuis longtemps consacré l’essentiel de la canne à sucre cultivée sur le sol martiniquais en vue de cette production. Si les distilleries encore en fonctionnement ont pour la plupart un passé de productrice de sucre, elles ont tôt ou tard abandonné cette activité.
Liste des distilleriesDistilleries et rhum agricole en Guadeloupe
La Guadeloupe compte huit distilleries reconnues pour leur travail et le rhum agricole qu’elles élaborent chaque année, et qu’elles font vieillir selon un savoir-faire séculaire, jusqu’à produire certains des meilleurs rhums de la planète.
Les plantations de canne à sucre implantées aux quatre coins de l’île alimentent les distilleries locales et participent à la constitution d’un terroir unique, affirmé dans des rhums de caractère, reconnus pour leurs particularités gustatives.
Liste des distilleriesLes rhums agricoles distillés en Polynésie française
Le rhum polynésien, apparu récemment sur la scène française, se caractérise par une quête d’authenticité : la canne à sucre cultivée sur l’île pour fournir la matière première est une variété indigène, appelée O’Tahiti. Par ailleurs, l’une des trois rhumeries en activité a choisi d’orienter sa production sur l’agriculture biologique.
Liste des distilleriesDistilleries produisant du rhum agricole en Guyane
Saint-Maurice est l’unique distillerie guyanaise encore en activité : située non loin du fleuve Maroni, elle est spécialisée dans la production d’un rhum agricole qui tire parti du climat tropical exceptionnel de la région. Ressuscitée en 1990, elle est issue d’une vieille entreprise qui remonte à 1935. C’est elle qui produit le rhum Toucan.
Liste des distilleries